Виноделие: от семейной традиции до развития бизнеса
Армения – один из древнейших центров виноделия. Здесь вино производили еще 6000 лет назад. В настоящее время виноделие переживает прогресс, более 55 местных компаний производят более 100 видов вина, а ежегодно выпускаются около 6 миллионов бутылок вина. Одним из основателей компании, действующей в Армении, является Самвел Мачанян.
Самвел Мачанян занимается виноделием с раннего возраста. Рассказывает, что это древняя традиция в их семье, его деды также занимались виноделием.
Самвел Мачанян участвует во всех процессах производства вина. Он описал весь процесс изготовления вина — от ухода за виноградом до розлива в бутылки.
Март — это период обрезки винограда, который является очень важным процессом. После обрезки в виноградниках проходит очень интересный этап, так называемый «плач» винограда: виноград начинает работать корнями, забирая воду и питательные вещества из почвы, и срезы начинают выделять сок, поэтому это и называется плачем винограда. На следующем этапе виноград начинает «открывать глаза». В период созревания винограда (август-сентябрь) начинается сбор урожая, который длится до конца октября.
Для производства вина виноград обрабатывается вручную, очищается и сортируется. Жизнь винограда заканчивается, и рождается вино. Этот процесс длится 30-40 дней, когда дрожжи превращают сахар, содержащийся в виноградном соке, в алкоголь. Формируются вкусовые цепочки вина. С мая начинается розлив вина в бутылки.
Самвел рассказал о создании своей винной компании.
В 2013 году мы решили сделать наши вина доступными для всех, а с 2016 года уже представили нашу продукцию Allurian. Вина производятся путем дикого брожения без использования коммерческих дрожжей и серы.
Alluria — первая компания в Армении, производящая натуральные вина.
Мы используем только армянские сорта винограда, характерные для региона Армавир: ахтанак, минах и алюр дрени, а из белых сортов винограда — воскеат и кангун, — отмечает Самвел Мачанян.
Производство натуральных вин имеет определенные трудности.
Поскольку некоторые вещества не используются при производстве натуральных вин, велик риск того, что вино может испортиться, но они используются для других целей: мы перегоняем эти вина и получаем водку.
Alluria занимается винным туризмом, организуются экскурсии на завод, дегустации вин, а также проводятся отдельные мероприятия. На международной арене Alluria активно участвует в выставках, проводимых в разных странах, представляя ассортимент армянских вин.
Самвел Мачанян считает, что виноделие в Армении развивается и имеет большие перспективы.